Le veau

Les foies ou rognons de veau se cuisent nature dans le beurre ou le gras de bacon.

Autre mode de cuisson:

Recouvrir la viande d'eau chaude, assaisonner, couvrir et laisser mijoter de 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Rôtir les tranches de veau dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les déposer dans un plat.

Mélanger l'oignon au porc, saler et poivrer. Déposer 1 c. à tab. de ce mélange sur les tranches de veau, les rouler et les ficeler.

Trancher le veau en 8 morceaux. Mélanger le reste des ingrédients, sauf la crème de champignons, mettre cette farce au

 Faire dégorger le ris de veau à l'eau froide. Le cuire à l'eau bouillante salée

15 à 20 min. Le passer à l'eau froide,

Couvrir le morceau de veau de moutarde et de tranches de lard. Placer dans une rôtissoire et ajouter 3/4 de tasse d'eau.

Tremper le veau dans l'oeuf battu et l'enrober de panure de biscuits soda. Rôtir dans le beurre et un peu d'huile, ou à grande friture

Couper les légumes en petits cubes; les faire revenir dans le beurre et ajouter le veau ou le poulet. Ajouter à la crème de champignons,