Les confitures, les marinades

Verser tous les ingrédients bouillants sur les betteraves pelées et hachées si elles sont trop grosses.

Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante. Amener à ébullition. Ajouter les cerises de terre. Cuire environ 15 min.

Peser les fraises et pour chaque livre de fraises peser 3/4 de livre de sucre. Dans une marmite à confiture, placer un rang de fraises

Préparer les fraises et la rhubarbe. Alterner les fruits et le sucre dans une marmite. Laisser reposer quel- ques heures.

Couper la partie ferme en petits cubes et les placer sur un linge au moins une journée pour les faire sécher.

Laver et équeuter les prunes. Les  presser entre les doigts pour en  extraire la pulpe. Faire cuire cette  pulpe dans une casserole en laissant

Mélanger la rhubarbe, les raisins, le sucre, le zeste et le jus d'orange et laisser reposer durant une demi- heure.

Ébouillanter et peler les tomates. Les couper en morceaux et les égoutter suffisamment dans une passoire. Mesurer ce qui reste et ajouter la même quantité de sucre. Laisser tremper une demi-journée.

Faire bouillir les feuilles de menthe avec le jus de pomme de 8 à 12 min. Écumer. Ajouter le sucre (il faut goûter pour vérifier).

Laver et couper les pommes en deux ou en quartiers si elles sont grosses. Couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.

Mettre dans un bocal en alternant avec du gros sel; ajouter 2 c. à tab. d'eau froide. Couvrir et laisser repo- ser quelque temps.

Couper tous les légumes et les fruits en cubes, mêler tous les ingrédients, cuire lentement environ une demi- heure

Couper les oignons, les piments et les pommes en morceaux. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel, cuire en bouillant 1 heure.

Hacher le tout en petits morceaux, ajouter 1 tasse de gros sel, mettre dans un sac de coton et laisser égoutter toute la nuit.