Les légumes

Cuire l'aubergine à l'eau bouillante salée, 3 min., l'égoutter et la mettre dans un plat allant au four. Cuire l'oignon, le piment, l'ail et l'origan

Laver les betteraves, les mettre dans l'eau bouillante; cuire 45 min. les nouvelles et 2 à 3 h. les vieilles. Lorsqu'elles sont cuites,

Faire chauffer un peu l'huile y frire les oignons avec l'ail. Quand le tout est doré, ajouter le persil, le sel et le poivre, la sarriette

Cuire le brocoli à l'eau bouillante salée. Égoutter. Mélanger le beurre fondu avec la farine, sel et poivre; ajouter peu à peu le bouillon

Cuire les carottes à l'eau bouillante, salée, 10 min., à feu doux. Lorsqu'elles sont à demi cuites, ajouter la margarine et le sucre;

Parer et faire blanchir le céleri; égoutter et couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2½".

Tremper les huîtres dans le mélange de beurre fondu, de vinaigre et sel.

Poser les huîtres sur chaque tête de champignon

Faire fondre le gras, ajouter l'oignon et faire dorer.

Ajouter les autres ingrédients: le chou, la feuille

Faire bouillir le chou-fleur et l'égoutter.

Ajouter le sel et le mettre dans un plat allant au four.Faire bouillir le chou-fleur et l'égoutter.

Cuire les choux à l'eau bouillante salée pour qu'ils soient tendres mais restent croquants. Chauffer le beurre dans une casserole.

Cuire les choux à l'eau bouillante; égoutter, saler, poivrer et ajouter un peu de beurre.

Chauffer la crème de poulet ou de céleri avec le lait, verser sur les choux et ajouter un peu de fromage râpé.

Faire gratiner quelques minutes au four à 350°F.

Saupoudrer généreusement le con- combre de sel d'ail et mettre un poids dessus pendant environ une demi-heure.

Laver les asperges avec soin, les parer, les couper en longueurs égales, les ficeler en bottes, les faire cuire à l'eau bouillante

Laver les épinards dans 3 bassines d'eau chaude ou à l'eau courante, pour enlever complètement le sable des feuilles