Les poissons

Faire frire l'oignon dans la graisse. Ajouter les pommes de terre, le poisson, le céleri, le sel, le poivre; bien mélanger. Ajouter les oeufs battus.

Couper les darnes en portions indivi- duelles. Mélanger les autres ingré- dients. Verser le mélange sur le poisson et laisser mariner une heure.

Couper les darnes en portions indivi- duelles. Mélanger les autres ingré- dients. Verser le mélange sur le poisson et laisser mariner une heure.

Rincer le poisson à l'eau froide, assécher. Mélanger le jus de citron, la farine, le sel et le beurre fondu dans une assiette à tarte, en badigeonner le poisson

Séparer les filets en deux. Les mettre dans un plat graissé allant au four. Saler, poivrer et garnir d'oignons. Disposer les quartiers de tomates

Assaisonner les filets avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile. Laisser macérer 30 min. Défaire le fromage en crème, ajouter la crème

Choisir une belle morue, la vider, lui conserver la tête et la queue. L'enve- lopper dans un coton fromage et la cuire au court-bouillon 10 min. par lb.

Couper la morue en cubes, la mettre dans un bol avec couvercle, accom- pagnée de l'oignon, sel, poivre et persil.

Laver et préparer les petits poissons; les rouler dans la chapelure et les mettre dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre

Préparer une grande friture. Laver les pétoncles à l'eau froide et les égoutter sur un papier absorbant. Mélanger ensemble les oeufs

Laver les truites à l'eau froide; bien les assécher, les passer dans la farine ou la chapelure, les tremper dans l'oeuf battu et le lait.

Placer la truite dans un panier fait d'une feuille d'aluminium; saupoudrer de sel et poivre; ajouter le beurre, les amandes et le jus de citron.

Faire cuire tous les ingrédients du court-bouillon 30 min., laisser refroidir. Mettre le poisson dans le court- bouillon froid, ramener