Le boeuf

Chauffer l'huile dans une casserole épaisse et faire brunir la viande; verser le Sherry dessus. Mettre dans une casserole allant au four.

Chauffer le four à 325°F ou 350°F. Couper la viande en cubes, hacher le bacon. Rouler la viande dans la farine assaisonnée.

Enlever l'excédent de gras s'il y en a. Mélanger la viande avec le ketchup, la crème de champignons, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

Couper le filet en morceaux pouvant être embrochés. Blanchir les champignons et le piment. Les couper en morceaux de 1 pouce

Faire dégorger le coeur dans suffisamment d'eau froide pour le recouvrir; égoutter, enlever le gras du haut du coeur. Ramollir le pain

Trancher le foie en bâtonnets et l'enrouler dans la farine. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le foie, cuire à feu vif 2 à 3 min.

Faire fondre le gras de vmnde, ajouter la viande cuite, les oignons et frire le tout quelques minutes.

Couper le cœur en tranches. Saupoudrer de farine et saisir dans la graisse chaude. Ajouter les légumes et les tomates; assaisonner.

Bien mélanger tous les ingrédients. Façonner en pain et déposer dans un plat allant au four.

Verser de 2 à 3 c. à tab. de pâte de tomate

Mélanger les ingrédients sauf la sauce Chili et le bacon.

Placer dans un plat allant au four.

Faire revenir dans une poêle avec le beurre, le bœuf haché, l'oignon et les tomates. Verser dans un plat allant au four et ajouter le

Mettre la viande sur la grille de la rôtissoire; badigeonner les bouts avec du beurre additionné d'une c. à thé de moutarde en poudre.

Couper la viande en tranches très minces, très petites. Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande, durant 4 heures.

Mélanger la viande hachée avec l'eau, l'œuf, poivre et sel; faire des portions de un pouce d'épaisseur roulées dans la chapelure;